天气渐渐转凉，到了准备秋收的季节了，南方不少水稻田已经开始收割，在收割粮食的同时还有一项小孩都特别喜欢的“娱乐游戏”就是摸泥鳅，不仅好玩，其营养价值可不低。在农村的沟渠、小河道里生活着一种身似蛇、嘴似泥鳅的野味——刀鳅鱼，学名叫做中华棘鳅，体型不大，最终也在2--3两之间，体型隙长，鱼背鳍上有一排倒刺，嘴细尖。刀鳅鱼广泛的分布于中国和越南的亚热带地区，生活在我国的沟渠、池沼中。
在以前刀鳅鱼的地位可比不上泥鳅和黄鳝，就算被抓到了也是拿回家喂鸡鸭。在外野钓的人甚至会惧怕遇到刀鳅鱼，而奇怪的是不知从何时起刀鳅鱼在市场的售价越来越高，从三十几一斤飙升至八十元一斤，甚至将近上百元一斤，为什么以前农村人不爱吃的刀鳅鱼如今却备受欢迎？刀鳅鱼性格凶猛，在水中捕食小鱼小虾，擅长直接从正面进攻，加上贪吃的性格遇到钓鱼佬时会一口气把饵料和鱼钩全部吃掉，动作幅度大，经常吓到其他鱼类。
其身上有很多的小刺，钓鱼佬们在给它取鱼钩时经常会扎得一手的刺，非常难缠，以前钓上刀鳅鱼可不是一件开心的事，因为老人说这种鱼不仅不好吃，处理起来非常麻烦，身上还有毒，一般钓上都是在岸边敲死然后弃之不理。但其实刀鳅鱼是没有毒的，其肉质也非常的鲜美，软嫩鲜香口感极佳，营养价值高，具有多种功效，一经上市食客们蜂拥而至，导致其价格越来越高，有钱也未必能买到。
一般深受欢迎的食物会吸引不少人争相养殖，但养殖刀鳅鱼的人少之又少，这是为什么呢？刀鳅鱼是一种温水性鱼类，喜欢生活在水温为20--29摄氏度的水温中，对水质的要求很高，但凡被污染一点就会难以存活，还需要流动的水源。野生的刀鳅鱼一年只有五千多颗卵，听起来很多，但是在竞争激烈的水底随时会出现一口气将卵全部吃掉的鱼类。人工养殖前需要确保有大量的鱼苗储备，刀鳅鱼连此条件都难以满足，鱼苗的稀缺就意味着刀鳅鱼人工养殖难以进行大规模饲养。
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