不知道有没有发现现在的猪肉与以前相比好像没那么香了，到底是因为生活水平提高了，人们的嘴变刁了，还是现在的猪和以前不一样了呢？很多人认为是因为饲养方式不一样导致的，以前养猪喂的是猪草麦麸，现在养猪基本都是吃饲料，所以才没有以前香，真的是这样吗？其实猪肉没以前香的主要原因是本土猪逐渐被外来猪代替，也就是我们现在吃的猪肉大多是“外来猪”。
在过去我国吃的基本都是本地土猪，比如荣昌猪、金华猪、汉江黑猪等，当时养猪的方式基本都是农民自养，喂米糠麦秸，留着过年杀猪吃肉。后来随着生活水平逐渐提高，猪肉需求量逐渐增大，本土猪的生长周期长，长到180近需要喂养12个月左右，吃的多长的都是肥肉，瘦肉少，若是光靠土猪很难满足市场的需求，于是便开始引进长得快、饲料转化率高的白毛猪，本土猪也就慢慢的被淘汰了，逐渐被“外来猪”替代了。
据统计世界上大概有300多种猪，我国大约有120多种，然而为了满足市场需求，引进“外来猪”才短短三十年我国目前的本土猪已经有8个品种灭绝，29个品种处于濒危状态，其他品种的本土猪养殖量也在不断地减少。以成华猪为例，在上个世纪八十年代以前四川农户还养殖大量的成华猪，但如今世界上的成华猪数量仅有120头，数量比大熊猫还要稀少。现如今我们印象的猪已经是长得白白胖胖的白毛猪了，而这些白毛猪大多都是来自丹麦的长白猪、英国的大白猪以及美国的杜洛克猪，并非我国的本土猪。
这些猪与我国的本土猪相比有着比较明显的优势，比如瘦肉率高，吃得少长肉快的特点，目前这些品种的白毛猪已经占据了我国80%以上的市场，来到我国后白毛猪的优势确实能使我们能吃到便宜的猪肉，但味道却远远逊色与本土猪。吃过土猪肉的人都知道土猪肉肉质细嫩、脂肪含量高，吃起来又香口感又好，比如成华猪曾经就是回锅肉的专用食材，金华猪后腿做得金华火腿做出来的味道是其他猪肉难以替代的，而外来的白毛猪虽然养殖成本地，但是味道却不好吃。
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