牛肉低脂肪、高营养，又是公认的营养单位，受到很多人的追捧，若不是因为价格比较高，不少人恨不得天天吃牛肉，但前段时间有位网友在网上发布了一段自己在吃牛肉粉的“惊险历程”。正当他准备吃牛肉时发现碗中的牛肉颜色不对劲，居然泛着绿光，看着着奇怪的颜色食客们下不去嘴了，评论区的网友们也分成了两大阵营，有一方谴责店家没良心，居然把变质牛肉拿出来卖，另一方则在力挺店家，还称这年头如此有良心的店家可不少了。
其实经常吃牛肉的人对这种冒绿光的牛肉并不会惊讶，它还有一个名字叫做“彩虹肉”，不仅冒绿光，有时还会冒蓝光、黄光甚至金光等等，这种牛肉到底是变质牛肉还是好牛肉呢？一块新鲜的牛肉原本颜色是鲜红的，但在煮熟切开之后发现牛肉变成了另一种颜色，这汇总情况下不必恐慌，牛肉是可以吃的。牛肉的肌理纹路跟紧密结合的线缆有些相似都是一根根紧密粘合在一起的，切肉的时候将牛肉肌理破坏掉，形成了规则排列的凹凸状。
当光照折射到这些断面里就会产生一种叫做“反射式光缆衍射”的光学效应，反映出绿色、黄色、蓝色等的光泽，一般只出现在熟肉上。除了牛肉以外猪肉、鸭肉、鱼肉等都有可能出现，当切肉的道具越锋利出现的几率也就越大。我们一般用的刀比不上其他的高速切片机锋利，所以出现的几率较少。其次也可能是因为牛肉中的氯结合成了三氯化铁的绿色，只需要在煮牛肉前清洗干净牛肉的血水就可以避免。其实这种情况不仅出现牛肉会冒绿光，骨汤中含有过多的铁也会在水溶液的状态下出现绿色，骨汤也会变绿。
这两种情况下的牛肉都是正常的，可以放心吃。也有人称牛肉品质较好的才会出现这种问题。牛肉冒绿光还有一种不能吃的情况。那便是刚买回来的生牛肉没经过任何的处理肉质已经变成绿色的了，这是变质牛肉，只有在长期冷冻储蓄之下牛肉中的铜离子含量较多，跟空气接触时发生氧化反应，牛肉就会变成绿色，这种已经是肉质腐败，是不能吃的，吃了轻则拉肚子，重则影响消化系统。  |
