能吃的菌类有很多，但是像羊肚菌这么贵的却很少见，头部凹凸不平，形似羊肚而得名。鲜羊肚菌800一斤，干羊肚菌1200一斤，估计云南人自己都没想到自家门口没人要的杂菌短短几年如此值钱。能下火锅，入嘴脆爽，不像金针菇塞牙，能炖汤，黑色柱头的凹陷吸满汤汁，一口下去汁水丰盈，唇齿回味无穷，能烧烤，简单用木炭高温放上几分钟，刷上秘制酱料，撒点辣椒尝着味道极其鲜美。
虽说羊肚菌和牛肚菌、松茸菌、松露并列四大菌王，但是有别于其他菌类的娇贵羊肚菌晒成干货再重新泡发放进菜里仍然非常美味，鲜味不会流失太多。羊肚菌自身含有的营养物质也是五花八门，蛋白质、膳食纤维、多糖、矿物质，光氨基酸成分就多达18种、如此一菇多用的菌类自然备受追捧，野生羊肚菌很多就消耗殆尽，因此研究人工种植提上日程。为了保护野外羊肚菌资源不是一帆风顺，在寻找野生羊肚菌研究者翻山越岭收集四十多个标本，再进行筛选。
2003年研究者从云南鲁甸发现人工种植羊肚菌的奥秘，云南丽江一次山火后野生羊肚菌废墟中重生，让苦寻无果的中科院研究者看到希望，跟随当地人回村后他们发现要想攻破种植难题村民已经实现小型规模化种植。研究者就很疑惑怎么种个蘑菇还“放火烧山”？取样化验之后发现奥秘就藏在土里，肥力高杂菌少这种环境用于羊肚菌的种群繁殖再合适不过，于是就着手准备优良菌种选育工作，获得菌株将近9000余株。
用人工代替野生既能实现人工种植，也能随意享受羊肚菌自由了，可以说羊肚菌也是“娇生惯养”的，洒过农药的地不能种，有化肥的不能种，重金属污染更不能种，连湿度和温度也要精准掌控。当科技与利益挂钩总有失衡的一天，市面上对羊肚菌的追捧让很多不明真相的老百姓跟风种植，都以为像发平菇一样简单省事，买羊肚菌菌种的公司没公布出来一亩地前期投资就8000到10000，亩产百斤的地吹成亩产千斤，收购价50一斤，美其名曰按照市场价七八百算，再加上后期维护成本非常昂贵。
|
