鲜榨果汁真的是水果精华吗？水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维以及糖等营养物质，水分足、蛋白质和脂肪含量很低，《中国居民膳食指南》建议成年人天天吃水果，保证每天摄入200~350克的新鲜水果，那么如果把水果榨汁摄入350克果汁会不会得到加倍的营养呢？由于保留大部分汁液，水果中的钾、钙、镁等矿物质，还会随着水这一溶剂一起留在果汁中，并且不容易被氧化或者还原而丢失。相比来说，娇嫩的维生素C就很容易流失了！有实验显示：鲜榨青瓜、芒果、橙子样品维生素C损失率非常高，并且随着果汁暴露在空气中的时间延长，仅存的还原维C保存率越来越低。
维生素C又称抗坏血酸，具有强还原性，抗坏血酸容易与氧气反应生成脱氢抗坏血酸，这个反应在人体特定反应条件下是可逆的，人体正是利用这一特性用来抵抗自由基，实现提高免疫力、抗衰老等生理功效。但如果直接摄入脱氢抗坏血酸，会使脱氢抗坏血酸进一步氧化，生成二酮古乐糖酸，无法参与到氧化还原反应的生理过程，所以从营养学的角度来讲，榨汁量维C损失掉了！为了隔绝维生素C的氧化反应，维生素C补充剂中会添加抗坏血酸钠作为抗氧化剂，提高果汁中酸的含量，使PH值保持在3~4之间，可以延缓维C的氧化，这也可以解释为什么鲜榨青瓜维C比橙子损失的多了！
并且很多鲜榨果汁店都会给果汁添加柠檬汁，不仅产生酸甜可口的风味，更利用了维生素C在酸性环境下相对稳定的特性，延缓果汁氧化。自然界大部分动物有合成维生素C的能力，人类却是不能合成的少数，但我们毕竟站在食物链顶端，获取维C的来源非常丰富，并且可以低成本的工业批量生产维生素C。纠结一杯果汁的量好像有点杞人忧天，所以我们更应该关注的威胁应该是超标的糖！鲜榨果汁含糖量和可乐差不多，350毫升的可乐含糖40克，而同样容量的苹果汁含糖39克，苹果汁的糖含量在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%~20%，高达可乐的两倍！《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下，喝一杯果汁，当天的糖分基本就超标了！
榨汁中被抛弃的膳食纤维才是水果对现代人最重要的营养价值，如果去掉果渣，增加饱腹感的膳食纤维所剩无几，本来吃两个水果就饱了的你，在不知不觉中喝进了好几倍的糖分，产生过量的热量消耗不完，就只好变成肥肉堆在身上了！榨汁过程中植物细胞壁被破坏，内源性糖转化成游离糖，糖分得以快速消化吸收，引发人体血糖快速较大波动，长期饮用果汁可能会影响胰岛素调节功能，增加糖尿病等疾病风险！你以为自制新鲜水果汁纯天然有营养，它比外边卖的添加了白砂糖、食用香精的果味饮料强不到哪里去！啰嗦了这么多，喝哪种果汁都比不上直接啃水果，补充水分还得靠一天8杯白开水，但偶尔喝一两次果汁对身体影响不大，毕竟生活这么苦，谁不需要来点甜呢？
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