云南只有两个季节，旱季和雨季。从每年的11月开始，干燥而温暖的风，浩浩荡荡的吹上半年，等到5月底雨水才抵达迪庆州的香格里拉。大雨让原始森林中的各种野生菌都迅速疯长出来，但是杂菌不能引起藏族人的兴趣。大雨是自然给的礼物，在相同付出的时候，好的运气能够带来更好的收获。松茸出土后需要立刻用地上的松针把菌坑埋好，只有这样菌丝才不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们遵守着山林间的规矩。
松茸的味道虽然独特，但是流行在餐桌上不过30年，在中国的传统食谱中，还有另外一种来自山林间的极品美味。取最新鲜的冬笋切寸段，下重油，加各种调味料，即成为江浙一带最常见的家常菜。在中国有很多人依靠竹林生活，他们也是了解竹笋的高手。毛竹最好要干净，不要等桑树松木都种起来了，就影响毛竹的生长，笋就挖不到了。老包是浙江人在他的毛竹林里长出过遂昌最大的一个冬笋，冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看什么也没有老包，只需要看一下竹梢的颜色就能知道笋的准确位置。
在一片了无生机的土层之下，正有冬笋萌发。冬笋实力性极强，又难以保存一颗冬笋，去掉笋衣之后可食用的部分所剩无几，中国厨师爱它也是因为笋的质地单纯，容易吸收搭配其他食物的滋味。尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。浙江的老包找笋，先找到4年生的笋子，顺着竹边挖，找到笋之后轻刨轻取不伤根。笋取出来后要盖好土，就地利用自然可以保鲜两周以上。
从中国东部的浙江一路向西南，1500公里就走进柳州，剩下的竹林广西柳州市。阿亮是广西人，他的竹林里生长的是大头甜笋。6月中旬左右到9月中旬，这个时间是采集笋的季节，最细腻最嫩的竹笋，通常而言竹笋破土而出，见风则硬，如果不及时采挖就会变得苦涩变老。阿亮家的笋属于夏天，生的边笋口感远不如冬笋细嫩，但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。
黄豆酸笋小黄鱼，地道的广西风味菜，将长不大的小黄鱼事先炸透与黄豆酸笋同炒，这是一道非常开胃的下饭菜。在柳州当地有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。老包正用冬笋制造一道家常笋汤，咸猪肉笋各放一半，在柴锅中煸炒加高汤慢炖，咸咸的腌味和冬笋的鲜美相互交融，在这道江浙菜中，主角本应该笋，但是老包却使用价格高出20倍的顺昌冬笋，因为在老包的眼里，这些不过是自家毛竹林里一个小菜而已。再过一个节气，春笋即将取代冬笋，继续成就精彩的鲜活美味！ |
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