味精曾经是家家户户增鲜体味的“神器”，不知道从什么时候开始一起味精“有害论”的大风刮了起来，对味精有质疑的人比比皆是，味精慢慢的从大众厨房消失了。味精是在20世纪初被日本化学家池田菊苗从海带中提取出来的，学名叫做谷氨酸钠。由于是从天然食物海带中提取，所以一开始也并没有味精有害健康的说法，直到1968年一位美籍华裔医生在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，大致意思是自己每次在美国中餐馆用餐后就会出现体力不支且半岁心跳加速的情况，怀疑与中餐馆使用味精有关。
此言一出流传开来，传着传着便有了味精致癌的说法，那么味精真的会致癌吗？在我国味精通常与大米、玉米淀粉为原料精制而成，是一种纯粮食制成的调味品。其实不仅仅是提纯的味精含有谷氨酸钠，在香菇、海带等这些天然食物都含有谷氨酸钠，它们都是无毒无害的。另外有一种说法是味精在高温情况下会产生焦谷氨酸钠，认为焦谷氨酸钠是致癌物质。那么味精加热后会产生什么呢？
事实上在正常炒菜中加入味精一般不会产生焦谷氨酸钠，通常炒菜的温度大约为75℃左右，而谷氨酸钠只有在温度达到120℃以上才会形成焦谷氨酸钠。其实焦谷氨酸钠是谷氨酸钠脱水产生的，它毒性低，对人体是没有危害的且并未被列入到“致癌物质”名单中。还有一种说法是味精会导致脱发。按脱发病因分类可以分为神经性脱发和内分泌性脱发最为普遍。先天性脱发病因尚未完全认识清楚，可是是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。
内分泌性脱发是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，还有不常见的营养不良或代谢异常导致的脱发。关于味精导致脱发的说法没有任何的科学理论数据支撑，总而言之味精适当的调味是可以放心的食用的。值得注意的是味精虽然无害，但不可大量食用，每天使用的量不宜超过6克。味精不含致癌物，但我国癌症高达，在我们生活在最常见的致癌食物就是霉变食物、腌制食物和烧烤食物，所以这几种食物要尽量少吃。
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