成都夜线论坛 门户 本地美食 查看内容

冬笋萌发,回归冬季的鲜活味道!

2021-4-5 22:38| 发布者: 冰小孩| 查看: 1202| 评论: 0|来自: 成都夜线

摘要: 在中国的传统食谱中,还有另外一种来自山林间的极品美味。取最新鲜的冬笋切寸段,下重油,加各种调味料,即成为江浙一带最常见的家常菜。在中国有很多人依靠竹林生活,他们也是了解竹笋的高手。
        云南只有两个季节,旱季和雨季。从每年的11月开始,干燥而温暖的风,浩浩荡荡的吹上半年,等到5月底雨水才抵达迪庆州的香格里拉。大雨让原始森林中的各种野生菌都迅速疯长出来,但是杂菌不能引起藏族人的兴趣。大雨是自然给的礼物,在相同付出的时候,好的运气能够带来更好的收获。松茸出土后需要立刻用地上的松针把菌坑埋好,只有这样菌丝才不被破坏,为了延续自然的馈赠,藏民们遵守着山林间的规矩。

        松茸的味道虽然独特,但是流行在餐桌上不过30年,在中国的传统食谱中,还有另外一种来自山林间的极品美味。取最新鲜的冬笋切寸段,下重油,加各种调味料,即成为江浙一带最常见的家常菜。在中国有很多人依靠竹林生活,他们也是了解竹笋的高手。毛竹最好要干净,不要等桑树松木都种起来了,就影响毛竹的生长,笋就挖不到了。老包是浙江人在他的毛竹林里长出过遂昌最大的一个冬笋,冬笋藏在土层的下面,从竹林的表面上看什么也没有老包,只需要看一下竹梢的颜色就能知道笋的准确位置。

        在一片了无生机的土层之下,正有冬笋萌发。冬笋实力性极强,又难以保存一颗冬笋,去掉笋衣之后可食用的部分所剩无几,中国厨师爱它也是因为笋的质地单纯,容易吸收搭配其他食物的滋味。尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。浙江的老包找笋,先找到4年生的笋子,顺着竹边挖,找到笋之后轻刨轻取不伤根。笋取出来后要盖好土,就地利用自然可以保鲜两周以上。

        从中国东部的浙江一路向西南,1500公里就走进柳州,剩下的竹林广西柳州市。阿亮是广西人,他的竹林里生长的是大头甜笋。6月中旬左右到9月中旬,这个时间是采集笋的季节,最细腻最嫩的竹笋,通常而言竹笋破土而出,见风则硬,如果不及时采挖就会变得苦涩变老。阿亮家的笋属于夏天,生的边笋口感远不如冬笋细嫩,但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。

        黄豆酸笋小黄鱼,地道的广西风味菜,将长不大的小黄鱼事先炸透与黄豆酸笋同炒,这是一道非常开胃的下饭菜。在柳州当地有一种叫螺蛳粉的小吃中,酸笋是最重要的辅料。老包正用冬笋制造一道家常笋汤,咸猪肉笋各放一半,在柴锅中煸炒加高汤慢炖,咸咸的腌味和冬笋的鲜美相互交融,在这道江浙菜中,主角本应该笋,但是老包却使用价格高出20倍的顺昌冬笋,因为在老包的眼里,这些不过是自家毛竹林里一个小菜而已。再过一个节气,春笋即将取代冬笋,继续成就精彩的鲜活美味!
喜欢 喜欢 喜欢 喜欢 喜欢
分享到:
上一篇:松茸——大自然带给藏民的礼物!下一篇:敬畏盐分,身体康健的基底!

1.成都高端spa 2.成都高端保健会所 3.成都本地按摩浴足 4.成都休闲spa  

相关阅读
客服热线
400-1234-888 周一至周日:09:00 - 21:00
公司地址:北京市朝阳区科技路88号现代城5号楼

新锐创想是一个融创意、设计、技术开发、服务为核心的新锐互联网公司,专注于Discuz!周边插件开发和精品模板设计,坚持为客户打造高品质的精品模板和插件。

Powered by Discuz! X3.4 © 2001-2013 Comsenz Inc.

Archiver|手机版|小黑屋|成都夜线论坛

GMT+8, 2024-6-21 16:09 , Processed in 0.040424 second(s), 32 queries .

返回顶部